Продуктовая гигиена: нужно ли мыть продукты перед приготовлением?

Фрукты и овощи всегда необходимо мыть под проточной водой, даже если они на первый взгляд кажутся чистыми. Это касается и тех плодов, которые очищаются от кожуры, например, бананов, авокадо или мандаринов: бактерии с поверхности кожуры могут попасть на ваши руки или нож.

Крупы, такие как рис, гречка или перловка, обязательно промывают перед приготовлением. Процедура помогает удалить лишний крахмал, шелуху, пыль и другие загрязнения. Для этого крупу удобно залить водой в глубокой миске, перемешать, слить жидкость и повторить процесс несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

Мыть или не мыть курицу? Исследования показывают, что мыть сырое мясо птицы — плохая идея. Смываясь водой с поверхности мяса, бактерии распространяются на раковину, увеличивая риск перекрестного заражения. Вместо мытья важно обеспечить качественную термическую обработку — это лучший способ обеззаразить продукт.

Красное мясо. Как и в случае с птицей, мыть красное мясо также не рекомендуется. Микробы часто находятся глубоко в волокнах, и водой их не удалить. Термическая обработка остается единственным надежным способом безопасного употребления мяса.

Рыба и морепродукты. Сырое филе рыбы мыть необязательно, если вы планируете готовить его при высокой температуре. Исключение составляют морепродукты — креветки и моллюски. Их необходимо промыть, чтобы избавиться от песка и остатков раковин.

Зелень. Любую зелень (укроп, петрушку и зеленый лук) нужно тщательно мыть перед употреблением. Для этого ее лучше замочить в холодной воде на 15 минут, а затем промыть под проточной водой. Если свежая салатная смесь покупается в упаковке «готово к употреблению», дополнительно ее мыть не нужно.

Яйца. На производстве яйца очищают так, чтобы сохранить защитный слой на скорлупе. Усердное мытьё в домашних условиях может повредить этот слой и способствовать проникновению микробов внутрь через микротрещины. Храните яйца в холодильнике на отдельной полке и обрабатывайте их термически перед употреблением.

Грибы требуют особого подхода. Если грибы из магазина, их достаточно протереть влажной салфеткой или тканью. Собранные в лесу необходимо замочить в солёной воде на 30 минут, после чего промыть водой до полного удаления грязи.

Нужно ли использовать моющие средства? Для мытья продуктов использование поверхностно-активных веществ (ПАВ) считается не лучшей привычкой. Моющие средства оставляют на коже и поверхности продуктов следы химии, которые сложно смыть. А самый важный элемент гигиены — это тщательное мытье рук перед началом готовки. Придерживайтесь рекомендаций для каждого типа продуктов, поддерживайте чистоту рабочей зоны и уделяйте внимание термической обработке — это гарантия вашей безопасности.

 

Помощник врача-гигиениста отдела гигиены Яцкевич Наталья Петровна