В чем польза и вред рапсового масла

Масло из рапса — хорошая альтернатива другим растительным маслам. В нем мало насыщенных жиров и много ненасыщенных, благодаря чему его можно нагревать до высоких температур, не опасаясь потери питательных свойств или возникновению канцерогенов, которые могут образоваться при подгорании. Но так ли все очевидно с этим продуктом? Разбираемся, в чем польза и вред рапсового масла, как его использовали раньше и как сейчас.

Полезные свойства масла из семян рапса немногочисленны, но значительны для здоровья человека.

Среди прочих растительных масел у рапсового низкое содержание насыщенных жиров. Это повышает его пользу и делает универсальным не только в кулинарии, но и в косметологии.

Рапсовое масло — отличный источник омега 3, 6, 9  жирных кислот. Их в нем даже больше, чем в оливковом. И витамина Е, оказывающего антиоксидантное действие.

Этот вид масла доступнее других альтернатив, таких как оливковое, масло авокадо или из семян тыквы, также хорошо подходящих для различных типов питания.

Рапсовое масло приносит пользу сердечно-сосудистой системе: оно эффективно уменьшает количество вредного холестерина в крови, предотвращая развитие атеросклероза, способствует укреплению сосудистых стенок и повышает их эластичность.

У продукта приятный, чуть ореховый вкус. На кухне лучше использовать рапсовое масло холодного отжима.

Серьезного вреда здоровью человека рапсовое масло причинить не может, но стоит обратить внимание на пару нюансов.

Есть несколько форм генетической модификации этого растительного продукта: устойчивость к гербицидам (химическим веществам, уничтожающим растения) и различные качества масла, которые регулируются от страны к стране.

Избежать вреда просто: достаточно покупать продукт, на этикетке которого написано, что он не содержит ГМО.

Чрезмерная обработка. Известно, что продукт подвергается интенсивной переработке. Так, гексан — химический растворитель — добавляют для «очистки» масла. После удаляют примеси, свободные жирные кислоты и непривлекательные цвета.

Это безопасный процесс, но приводит он к снижению содержания в масле витамина Е и жирных кислот. Хотя последних в конечном продукте — не менее 7%.

Состав и калорийность рапсового масла. Рапсовое масло ценят не только за кулинарные свойства, но и за богатый состав, который делает его полезным для здоровья. Основу рапсового масла состовляют жирные кислоты, среди которых преобладают мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Олеиновой кислоты (омега-9) — около 60% от общего состава, что делает рапсовое масло схожим по свойствам с оливковым. Также в нем содержатся линолевая (омега-6) и альфа-линоленовая (омега-3) кислоты, которые необходимы для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.

Калорийность рапсового масла составляет около 884 ккал на 100 граммов, что типично для большинства растительных масел. Однако благодаря низкому содержанию насыщенных жиров оно считается более диетическим вариантом по сравнению с другими маслами, такими как подсолнечное или кукурузное. Кроме того, рапсовое масло богато витамином Е, который считается мощным антиоксидантом и помогает защищать клетки организма от повреждений.

Применение рапсового масла в кулинарии. Рапсовое масло, благодаря своему нейтральному вкусу и высокой температуре дымления (около 204°C) стало популярным ингредиентом в кулинарии. Оно идеально подходит для жарки, запекания и приготовления на гриле, так как не теряет своих полезных свойств даже при воздействии высоких температур. Кроме того, рапсовое масло можно использовать для заправки салатов, приготовления соусов и маринадов, а также для выпечки.

 

Помощник врача-гигиениста отдела гигиены Яцкевич Наталья Петровна